基因为非洲人提供了更好的品味感


作者:Ewen Callaway有些人提出法国的颓废酱汁或西班牙的创意小吃作为欧洲人对食物的微妙口味的证据,而亚洲美食家则会赞扬寿司但他们可能都错了新的研究表明,非洲人的口味比欧洲人和亚洲人更敏感 - 至少对于苦涩的口味对肯尼亚和喀麦隆的众多非洲人口进行的一项调查发现,在一个负责感受苦味的基因中存在着惊人的多样性 “如果他们有更多的遗传多样性,他们的品尝能力会有更多变化,”费城宾夕法尼亚大学的遗传学家Sarah Tishkoff说道,他在最近的一次会议上介绍了这些研究结果欧洲人和亚洲人通常只有两种形式的基因叫做TAS2R38,它可以检测出一种叫做PTC的苦味化合物和蔬菜中的类似化学物质,如西兰花和球芽甘蓝该基因在品尝弱化合物稀释度的人之间产生差异,两者之间几乎没有细微差别为了了解非洲人如何堆积,Tishkoff和同事迈克尔坎贝尔向肯尼亚和喀麦隆的不同种群的牧民和狩猎采集者提供了各种稀释的PTC “他们一直品尝它,直到他们制作一张令人讨厌的脸并吐出来,”她说他们发现,总的来说,肯尼亚人和喀麦隆人在集中程度上比欧洲人感觉到更微妙的渐变非洲人的TAS2R38基因也包含了比世界其他地方更多的变异这可能是因为异质性在历史的某些时刻为非洲人口提供了进化益处 “也许是因为某些植物有益于食物,但它们也很苦,”Tishkoff说对苦味化合物的更高敏感性可能有助于检测最佳植物然而,导致苦味的化合物可能是甲状腺损害,费城Monell化学感官中心的神经科学家Paul Breslin指出他说,如果你有一个健康的甲状腺,你想要吃这些东西,因为它们含有丰富的维生素碘含量高的饮食 - 常见于沿海居民 - 可以防止这种甲状腺损伤,但碘摄入量通常会从海洋中的更多人身上消失因此,苦味敏感的基因可以帮助这些人避免有毒的蔬菜,Breslin推测 Tishkoff想知道为什么欧洲人失去了一些感觉到苦涩的能力她说,不同的饮食和进化力量提供了一种解释他们缺乏苦味多样性也可能是由于少数非洲移民的遗传变异很少,这些移民成为欧洲人的祖先总的来说,撒哈拉以南非洲人的遗传多样性比欧洲和其他大陆的人更多宾夕法尼亚大学的人类学家西奥多•舒尔(Theodore Schurr)表示,避免潜在的有毒植物可能不是苦味基因多样性的唯一原因,他没有参与这项研究他的团队在西伯利亚人口中发现了许多苦味基因的变异,这些基因历史上只吃少量蔬菜 “我们对那里看到的多样性感到惊讶,”他说 “我们正试图找出这意味着什么”更多关于这些主题:
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